Perejil
Historia
El más conocido. Lo utilizaban ya los romanos que lo cultivaban en sus huertos, la especia humilde, que dio sabor a las mesas de los pobres en la edad media, la denostada y casi olvidada como tal, nos referimos al perejil de origen macedonio y de incluir como especia, el ajo, la cebolla y el hinojo, todos venidos del oriente para hacernos sentir la cocina como algo nuestro, el sello de cada casa, de cada restaurante, de cada cocinero, nada mas bello que tomar un alimento, cerrar los ojos y que nos lleve a nuestra niñez o algun recuerdo bello de nuestras vidas.... al calor de los sueños perdidos.
Características
Pertenece a la familia de las umbelíferas.
Tiene infinitas aplicaciones culinarias pero además es muy importante en medicina por sus principios activos, apiol, ácido palmítico, y pigenina que le confieren propiedades diuréticas y sedantes.
Se trata de una planta de origen europeo.
Tiene aroma y sabor refrescante y suave.
